药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

江西樟树,与安徽亳州,河北安国,河南禹州齐名,为中国四大药都之一,也是我国历史上最大的药村集散地,距今已有1700多年的历史。”药不到樟树不齐,药不过樟树不灵”之说在业界家喻户晓。

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

由药而养,药食同源,早在东晋年间,道教家葛仙翁的传人就已经很讲究健康养生。延续到一千年后的今天,樟树人用奇思妙想药膳食谱,将不同药用价值的食材经过组合搭配,变成了颠覆味蕾的养生药膳。

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

药膳,是樟树最具特色的美食,当地饭馆酒店大都以药膳为主打菜系,其中就少不了”八宝鱼”。

八宝鱼原名为华佗养生八宝鱼,在肉末内混入切碎的马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇,再一起塞入处理干净的鱼腹之中清蒸而成,鱼肉鲜甜,汇集各类养生食材的香气,有宽中下气、健脾益肾等诸多养生效用。

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

八宝鱼的做法,其实与清蒸鱼无差,火候、时间把握好了,滋味就差不到哪去。关键在于药材的搭配和用量,以及处理鱼的方式,这次我们前往药都,在当地农庄找到了一位有20年做药膳经验的张仲初大厨,跟着他一起学学怎么做。

养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱_药膳食谱

【食材】

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

鳜鱼、肉末、马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇。

【做法】

1、 准备食材:鳜鱼刮鳞、去腮,内脏清理干净,适量五花肉剁成肉末,马蹄去皮,准备适量当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇备用。

资料记载,樟树人一般用鲤鱼做八宝鱼,不只因为它是传统的吉祥物,还因它有肥嫩鲜美的肉质以及高质高量的蛋白质,氨基酸、维生素等人体所需元素。

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

现在他们多用更加肥美名贵的鳜鱼制作,鳜鱼比鲤鱼的鱼刺少,方便处理和食用,且有补虚劳、益脾胃的功效。不过八宝鱼的重点并非”鱼”,而是这”八宝”,因为有这8种养生食材的精心搭配,八宝鱼才有了它独特的风味和价值。

2、 鳜鱼刨肚后,将内脏清理干净;用刀从鳜鱼背部一侧开口,从头下至尾前,用剪刀一侧贴紧鱼骨缓缓片入,再划断背脊,翻转再贴骨片下,然后剪断尾骨,再从尾处翻转,至头部最后斩断头骨,洗净待用。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

3、 将马蹄拍碎,与红枣、花生、当参、黄芪、薏仁一起切碎,放入肉末中。

马蹄,又叫荸荠,味甜多汁,在古代,人们说它是地下的雪梨,常与猪肉搭配,做成丸子,其磷元素含量很高,很适宜正在长身体的小孩食用;红枣补气养颜,在各类养生菜肴中都很常用到;花生补脾润肺;当参和党参,这两种滋补药材药膳食谱,不仅颜色形态相像,且功效大体上也一致:补气活血,增强免疫力。但细看,党参比当参大很多,且当参根须较多。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

黄芪的药用迄今已有2000多年的历史,民间流传着”常喝黄芪汤,防病保健康”的顺口溜,常用于治疗阴虚盗汗;薏仁入馔有清热、镇咳的作用。

养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱_药膳食谱

4、 香菇泡发后切碎,与枸杞一起放入肉末,加入适量姜、蒜末、葱花 ,一起抓匀后倒入适量料酒,充分拌匀。

药膳食谱_药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱

各种食材都切得细碎,一是为了使食材的香味充分融入鱼肉中,二来也能使各种中药材的效用更好地释放出来。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

5、 往鳜鱼掏空的鱼腹两侧抹上盐水,塞入拌好的所有食材;取两根稻草,从鱼背穿进去裹住鱼腹,系牢。

鱼腹两侧抹上盐水,是钟大厨给鱼去腥的诀窍之一,除此之外,盐水渗入鱼肉里面还能起到调味的用处,最后塞入鱼腹中的食材不会粘连到鱼肉。多数人会采用细竹条穿插进肉里系住口子,这里的鱼肉太过细嫩,只需稻草捆绑住就可以了。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

6、 鳜鱼装盘,在上面放上两颗葱,放入蒸柜中蒸25分钟。

大点的饭馆都会选择用蒸饭的蒸柜做清蒸菜肴,省事而且做出来的味道也好。

蒸柜相当于一个大型蒸屉,高温下水蒸气在蒸柜上下徘徊,使鱼肉均匀受热,不过切记一定要等蒸柜中的水开了以后,再放鱼进去,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,鱼肉才会更滑嫩,鲜美。

养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱_药膳食谱

7、 剪开鱼腹上的稻草,浇上特制的酱汁,放上葱丝、辣椒丝加以点缀即可趁热享用。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

判断鱼是否蒸熟,可以这两个方法:一看鱼眼是否变白,二用牙签插入鱼腹较厚的部位,若能轻松穿透,表示鱼就蒸熟了。鱼的酱汁,其实就是家常调味品的简单调和,怕麻烦的话,可以直接买豆豉油代替。

药膳食谱_养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱

历代先人遗留下来的点滴宝贵经验,后人继承发展成为如今色、香、味、形、养俱佳的药膳美食。这在嗜辣的江西饮食文化上,留下了浓墨重彩的一笔,只盼后人能将这份特色传承发扬。

养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱_药膳食谱

养生药膳冬季养生膳食小食谱_药膳食谱_药膳食谱

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注