武会娜 文/图

近日,在驻马店市文祥路北段的汝南王保全椒麻鸡总店,记者看到络绎不绝的食客在排队购买椒麻鸡,王保全椒麻鸡的创始人王保全和儿子、儿媳妇正在忙碌的为顾客把成品的椒麻鸡撕碎、拌料、添汁,忙的不也乐乎。

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正在购买椒麻鸡的张先生抑制不住内心的激动:“我几乎每周都会来买一只,感觉几天不吃椒麻鸡就像少了点啥似的;王保全椒麻鸡已成为我和家人日常生活中不可或缺的一部分了”。

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据了解:许多来驻马店旅游的旅客,都会慕名购买一些真空包装的椒麻鸡带回去;在外地的游子每回到故乡,也要品尝一下地地道道的汝南王保全椒麻鸡,深切感受一下家乡的地方风味。

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我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有汝南风味的王保全“椒麻鸡”,可以称得上是独树一帜。

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作为一种地方特色小吃,近年来,王保全椒麻鸡在天中大地上迅速火了起来,无疑成为地方特色小吃界杀出的一匹黑马。

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汝南王保全椒麻鸡由于其独特的制作工艺,绝佳的风味,一直以来,深受广大食客的喜爱。如今,已经成为享誉豫南甚至全国的地方名吃了。

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作为创始人的王保全头衔可不少呢?他是一名共产党员,中国烹饪名师,中国烹饪协会会员,国家二级评委,河南省豫菜文化研究会常务理事,并被驻马店市餐饮协会授予“工匠名师”荣誉称号。

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他1983年入伍大西北乌鲁木齐,从事炊事班工作,经过进修学习主拿特色菜椒麻鸡;1987年王保全椒麻鸡创始于汝南,结合当地口味改良而成,成为天中大地一道特色名吃;30多年来,凭借其独到的配方和独特的风味先后在全国烹饪大赛和河南省豫菜大赛中荣获金奖,如今已陆陆续续在全国各地发展了100多家分店。

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鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量颇多,在肉类中可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品,还含有对人体发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

据王保全介绍:王保全椒麻鸡的做法很有章法,都是精选一年以上的下蛋母鸡,配以数十种中药调味,主要烹饪工艺是煮成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。每只鸡先腌制后,再下锅用卤汤文火煨煮到九成熟。太熟透了,鸡就不筋道了,所以火候很重要。

王保全椒麻鸡采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好;加热时要合理控制加热时间新疆椒麻鸡,鸡肉不像扒鸡一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来,吃起来鸡皮脆香,肉质筋道,越嚼越香。

这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多;卤汤内有各种中草药调料。煮熟后要用手撕成小块儿,秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可新疆椒麻鸡,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻味十足,辣的头上直冒汗,那叫一个带劲。

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为了把这一传统文化名吃传承下去,让更多人能吃上正宗的王保全椒麻鸡,如今王保全和他的家人正在积极准备申请市级非物质文化遗产,让汝南王保全椒麻鸡进一步发扬光大。

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