藕粉桂花水晶糕的做法_藕粉桂花糖糕_甄嬛传藕粉桂花糖糕

【红楼美食】藕粉糖糕

【原文摘录】

一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿,贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。因让薛姨妈吃,薛姨妈只拣了一块糕;贾母拣了一个卷子,只尝了一尝,剩的半个递与丫鬟了。(第四十一回)

藕粉桂花水晶糕的做法_甄嬛传藕粉桂花糖糕_藕粉桂花糖糕

【考证分析】

《红楼梦》美食,江南美点之一,即藕粉桂花糖糕藕粉桂花糖糕,藕粉和桂花糖都是浙江杭州地区的著名传统小吃,所以这是一道江南风味的精美糕点。藕粉桂花糖糕烹饪简单,营养丰富。材料主要有鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花等。以老藕切片,浸水三日,捣水取汁后过滤藕粉桂花糖糕,倒入水,最后隔水拿出沉淀物(藕粉),混合面粉、白糖、桂花蒸煮。

《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”

《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。”

藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

藕粉桂花糖糕_藕粉桂花水晶糕的做法_甄嬛传藕粉桂花糖糕

隆 重 推 荐

欢 迎 来 稿

藕粉桂花水晶糕的做法_甄嬛传藕粉桂花糖糕_藕粉桂花糖糕

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注