冬天天气比较缓和的时候,我总喜欢拎着小桶,跟在爷爷奶奶的后面,去挖一些野菜,回家包春卷吃;或者剁成碎末做圆子,再下汤吃。

今天我就跟大家分享一道野菜猪肉丸子的做法,是汤也是菜,这也是我们冬日饭桌上最鲜美的菜肴。

用料:

猪肉,野菜,马蹄生姜,料酒,盐,鸡精,水,鸡蛋。

做法:

买猪肉的时候,让老板帮你清洗一下,放入绞肉机里搅成肉泥。回来直接放入碗中,加生姜末、料酒、盐、鸡精,简单调下味去腥,再打入一颗鸡蛋的蛋清,把猪肉搅拌均匀,先把猪肉腌制一会儿。

马蹄洗净,切成碎末,放入一边备用。

把野菜放入开水中汆烫一下,捞出,晾凉或者过凉水,然后挤掉水分,把野菜切成碎末。

等猪肉馅儿腌制10~15分钟后,往肉馅儿中加入适量的清水,搅拌成湿润且有粘性的肉馅。

放入剁好的马蹄碎,搅拌均匀。

再倒入切好的野菜碎末,搅拌均匀。

锅内烧水,开小火烧水。一只手挤丸子马蹄的做法,一只手拿勺子,把丸子舀入锅内,每舀一次丸子马蹄的做法,都要把勺子蘸上一层水,这样可以起到防粘的作用。

丸子全部下锅后,转火大。加热的同时,猪肉丸子也会被煮出很多浮沫,用勺子将这些浮沫撇掉。

等丸子煮到漂浮,锅内浮沫不多后,加盐调味,最后再煮10分钟,就可以出锅了。

小贴士:

在选择猪肉的时候,尽量挑选有瘦有肥的猪肉,7瘦3肥的最好了,这样做出来的丸子口感好,而且不会柴,也不会腻。

很多地方也将马蹄叫荸荠,吃起来清脆可口,带有甜味。往肉馅中加入荸荠,能解除肥肉的油腻。不管是做汤丸子,还是炸丸子,肉馅中加点它,口感会更好。

在搅拌肉馅的时候,需要往一个方向搅拌,把它搅拌上劲,这样煮制的时候,肉馅才不会散,口感也会更好。

往肉馅中添加的水,也可以改成高汤,味道会更好。

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