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在干燥的冬季,吃大鱼大肉还不如吃冬瓜,清香味美、肉厚多汁的冬瓜,不管用哪种方法烹饪,都深得大众的喜欢,气候干燥,多吃一些如同冬瓜这样的蔬菜,补充水分,在这个季节也能清爽起来。

蚝油冬瓜是一道常见的家常菜,在做这道菜的时候,什么时候放蚝油是非常关键的炒冬瓜,只有用对了方法,冬瓜的口感才会更好。

01

蚝油冬瓜

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–食材–

冬瓜1块、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、八角1个、白胡椒粉少许、香菜2根

–做法–

第一步,首先准备好所有的食材,一块冬瓜清洗干净后,削去冬瓜的皮,用勺子将冬瓜的瓤给挖出,处理好的冬瓜按照个人的喜好切成块,同时一个八角,用清水冲洗干净控干水分待用;

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第二步,香菜2根,择去根蒂、干枯的叶子后,将其清洗干净,控干水分,切成段,待用,准备好所有的食材后,即可开始烹饪,在炒锅中添上适量的食用油,烧热之后,放入1勺的白糖;

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第三步,小火开始慢慢炒,注意要不停搅拌,防止糊锅,待用小火将白糖炒至融化之后,将之前处理好的八角放入在锅中,炒出八角中的香味之后,即可放入切好的冬瓜,煸炒均匀;

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第四步,待冬瓜微微变色的时候,加上生抽和蚝油调味,同时加上与冬瓜齐平的清水,水量不宜过多,加上锅盖,开始焖烧,具体的时间需要按照实际的情况来定;

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第五步,待将冬瓜煮至软烂之后,即可打开锅盖,转至大火,将锅中的汤汁收浓,然后加上适量的白胡椒粉提味,最后撒上香菜段,按照个人口味加上盐调味,关火出锅享用。

烹饪小技巧:

1.做蚝油烧冬瓜的时候,用上1个小妙招,冬瓜不要急着下锅炒,先将白糖放入油中炒化,再放入冬瓜炒制,这样冬瓜不仅是色泽好,口感也会更佳,用这个方法做的冬瓜,鲜香入味好吃还不腻;

2.什么时候放蚝油也是非常关键的,可能多数人会选择出锅前方,认为这样可以更好保证口感,但其实正确方法应当是在冬瓜炒至变色后便需要加入,再加上水煮,经过煮制的冬瓜会与蚝油充分融合,口感才会更加好;

3.因为蚝油和生抽本身便有盐分,所以最后加盐的时候,最好先尝下咸淡,再决定加盐的多少。

02

肉末蒸冬瓜

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–食材–

冬瓜 250g、猪肉末100g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、牛肉风味拌酱适量、生抽适量、淀粉适量、小葱适量

–做法–

1.将冬瓜切成片, 摆放在盘中, 表面撒些盐入底味;

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2.烧锅开水,将冬瓜放在锅中蒸上八分钟;

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3.肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒, 顺着一个方向搅拌上劲;

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4.烧热锅,放入适量的油,下入肉末煸炒;

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5.肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒;

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6.再加入少量的水和生抽炒冬瓜,一起煮上两分钟;

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7.加入水淀粉勾芡熬至浓稠;

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8.将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上;

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9.最后撒些小葱末。自家做,当然这肉末酱就浇得多多益善哟。

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03

排骨冬瓜汤

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点击图片▲查看菜谱

04

冬瓜锅贴

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点击图片▲查看菜谱

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