鸡肉的做法_鸡腿菇鸡肉做法家常做法_鸡肉芝士烤饼做法

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

说到鸡胸肉,很多人都会想到它是一种减肥的食材。

鸡胸肉含有的蛋白质非常丰富,而且油脂含量以及热量都是非常的低。但是很多人一说起鸡胸肉的吃法,可能第一时间就会想到水煮鸡胸肉。

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小暖也试过水煮鸡胸肉,但是那个清淡的味道,实在是不能满足味蕾。不过这次鸡肉的做法,小暖找到了一种非常好吃的鸡胸肉做法,只要8分钟,不炸不煎,就能把鸡胸肉做出五星级的美味,那就是水煮鸡片。

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不是小暖吹牛,吃过这碗水煮鸡片,你会真正感受到鸡肉的滑嫩,而且口感上绝对不输有名的水煮肉片。

不过,吃过鸡胸肉的人都知道,水煮鸡胸肉容易又干又柴,因此,如何让鸡胸肉保持滑嫩成为了整道菜的关键。

很多人为了让鸡肉保持滑嫩,会在鸡胸肉中加入少许嫩肉粉,虽然嫩肉粉可以让肉质的口感变得鲜美,但是食用太多嫩肉粉对身体其实有一定的伤害。

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因此,大厨就用了一种方法,让鸡肉保持滑嫩,这个方法就是上浆。就像女生敷面膜一样,上浆的过程就像是给鸡肉做了一次面膜。

首先是清洁,鸡肉的表面有一层黏液,通过清水的清洁,可以除去鸡肉上的杂质。

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之后就是给鸡肉补水,记得一定要加的就是盐跟凉水,在抓揉的过程中,你会感觉到鸡肉不断地在补充水分。

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最后就是锁水,补充完水分之后,记得一定要加鸡蛋清,这可是起到锁水的关键作用。

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经过了上述的操作之后,还可以撒上干淀粉,会达到比使用了嫩肉粉更加好的效果,并且更加的健康呢~

为了让暖粉们有更好的口感,小暖在文末还留了如何挑选跟储存鸡胸肉的方法哟~接下来的视频中还有如何快速泡发木耳的小技巧,想知道是什么吗?

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

8分钟水煮鸡片

▲点我,我是视频

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郝振江 暖暖大厨

四川饭店行政总厨、中国烹饪大师

食材

鸡胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒

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干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒

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生抽/老抽/盐/淀粉/酱油

做法

– 1 –

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底料制作:锅中放油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒,2勺郫县豆瓣酱,1勺泡辣椒,大火炒香,红油出现后,放入料酒,凉水,生抽,老抽熬煮。

– 2 –

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鸡胸肉处理:鸡胸肉切片,用清水清洗肉片后,放入酱油抓匀,再加入少许凉水,盐,鸡蛋清抓匀后,放入干淀粉抓制。

– 3 –

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配料处理:木耳放入水中,再加入少许盐泡发;香菇放入水中,再放入小苏打顺时针清洗即可。

– 4 –

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翻炒:另取锅,放入白菜,青蒜,芹菜煸炒,白菜塌腌后再放入熬煮的汤汁,木耳,鸡精翻炒后捞出。

– 5 –

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煮制:开小火,将鸡肉片逐片放入汤汁中,全下锅后改用大火,大火开锅后捞出装盘。

– 6 –

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最后:锅中放油,下入辣椒,花椒,葱,彩椒鸡肉的做法,之后将食材淋到鸡肉上即可。

最终成品

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如何挑选、储存鸡胸肉?

1.质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。

2.肉质紧密,有弹性,不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软。

3.冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净,剔去筋膜

4.因为鸡胸肉水分比较多,最好两天内吃完。

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近期比较火的菜谱都在这里

点击图片就可以看到完整视频+做法了

▲湘味小炒牛肉

▲蔬菜黄金饼

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