每个地方都有自己的饮食文化,越是古老的城市,饮食文化越是独特。洛阳水席便是如此。

河南洛阳是华夏文明的重要发祥地,从夏商周至今已有五千多年之悠久,历史上先后有十三个王朝在洛阳定都,洛阳也由此成为全国七大古都之一。洛阳有“三绝”:一绝是洛阳牡丹,二绝是龙门石窟,这第三绝就是洛阳水席

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洛阳水席的产生,从科学上说应该是由洛阳的地理环境决定的,因为洛阳四面环山,气候燥热,加上瓜果稀少,因此人们喜欢喝汤,这种习惯就逐步形成了以地方土特产为原料,精心烹调而成的富有地方风味的水席。洛阳水席有一千多年的历史,现在这里的人们说起水席,往往把它与武则天联系起来,据说,有一次武则天巡视洛阳,洛阳的地方长官以水席供奉,吃腻了山珍海味的武则天品尝了这荤素搭配、花样众多、清新可口的宴席,不仅自己赞不绝口,还询问一道吃的大臣味道如何,那些大臣见女皇喜欢,当然都附和说好。正是由于武则天的喜好,水席得以扬名,成为“宫廷宴”、“官场席”。

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千年来,洛阳水席长盛不衰,久吃不厌,自然有它的不同之处。水席顾名思义,每道菜里都有汤,汤多了显得汤汤水水,就叫水席,其实这仅仅是从字面上解释的。洛阳水席还有另外一层含义,那就是它的吃法别具一格,它的菜是一道一道往桌子上上的,吃完一盘撤下后再上另外一盘,如同行云流水,故叫水席。

和所有事情一样,名气大的东西自然鱼目混珠,在洛阳城到处可以看到“正宗洛阳水席”的招牌,陪同我们的洛阳市宾馆工作人员小金告诉我:“要吃真正的、正宗的洛阳水席,必须在‘真不同’,只有‘真不同’做的水席才是真正的与众不同。”

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走进“真不同”,迎面就可以看到一张发黄的老照片,迎宾小姐会告诉你:1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问,晚上就在“真不同”吃了洛阳水席。在这张照片的旁边,也有其他党和国家领导人品尝洛阳水席时的照片,照片下方无一不是领导人对这一保存下来的中国“最完整、最古老、最大气”的名宴给予的极高评价,当然还有许多领导人题赠的墨宝加以辅证。这也是“真不同”的与众不同之处吧,可能还没有那一家饭店能够得到这么多领导人的青睐。

洛阳水席的全席以序分为前八品(冷菜)、四镇桌、八中件、四扫尾,一共二十四道菜,服务员说:“它预示了武则天执政24年。”我们因为人少,不需要二十四道菜,但是一般不少于十二道,这包括:四个冷菜、二镇桌、四中件、二扫尾,等于是洛阳水席的浓缩精华版。冷菜且不说,“二镇桌”是正式吃洛阳水席的开始,洛阳水席的头道菜必定是“牡丹燕菜”,也叫“假燕窝”。传说武则天称帝以后,对太平奇事十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外一块菜地里长出了一个大白萝卜,有三尺长,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物献给了女皇。武则天很是欢喜,赶快命令皇宫御厨将大白萝卜做菜。萝卜能做什么好菜呢,但武则天之命又不敢不听,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕窝”。当年周恩来总理在吃这道菜时,看到白萝卜雕刻成一朵洁白如玉、色泽夺目的白牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜洛阳水席,不由得拍手叫绝洛阳水席,周总理风趣地说道:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来”。我等平凡人当然没有这样的意境,我只知道这“牡丹燕菜”是白萝卜丝上面铺了点煎蛋皮,虽然非常漂亮,但是味道是不是喜欢靠各人自己感觉了。

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洛阳水席虽然好吃,但是它其中的文化更加吸引人。是啊,“国色朝酣酒,天香夜袭衣。”当“真不同”将娇艳华贵的牡丹花和富有历史传说的水席结合起来时,普普通通的饮食文化也使得洛阳这座古城更加熠熠生辉,魅力四射,与众不同。

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