卤味是老百姓饭桌上的常见菜,每个小区附近都有卤味,平时下班不想做饭,买点卤肉回家添菜非常方便,因为口感好咸香入味而为大家所喜爱卤味,在苏州这家卤肉店就比较夸张,一天能卖出四五千斤,让人羡慕不已。

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7个人忙不过来

这家店铺位置偏僻却不愁生意,不少的食客都是这里的常客,店里的面积很大,前面卖卤肉后面做卤肉,现卤现卖,口感特别好。老板为了保证自己卤制的品种多样,后厨给每个品种都配备了单独的卤桶,看着非常壮观,前厅则是将一块面积用隔断做成了出餐的操作间,看着很干净整洁。

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制作这么多的品种,老板则需要从凌晨五点就开始起来忙碌,一直到晚上九点左右,而且还请了七个工人,每天依然忙不过来,一天几千斤的量,做赶不上卖,非常辛苦,主要是他们家的性价比高,老板不求利润只求走量,比如说猪头肉,他们家只卖38元一斤,比其他店要便宜许多。

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性价比高

这家店是附近的网红店,网络不方便的时候就已经很火,主要是因为附近有很多园区,不愁客源,大家觉得好吃就经常光顾,慢慢就有了不少的老主顾,随时随地来附近,都可以看到排队几十米的盛况,而且隔老远就闻到香味,让你也忍不住想要排队去大快朵颐。

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店里的猪头肉制作多了一道工序,首先需要将猪头皮在沸水中汆烫,去除多余的血水后才能放入锅中卤制,猪头皮卤制得非常软烂,色泽红润,一整块一整块的猪头肉一直颤动着食客需要搭配得时候就直接切好,搭配米饭是最美的味道。为了能多一点收入,店里还准备了两荤三素的工作套餐,是20元一份,能吃饱喝足,适合上班族食用。

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品种多味道好

除了猪头肉,店里的鹌鹑也很受欢迎,鹌鹑清理得很干净,上面的杂毛都是清理得基本上看不到,那时因为老板有这样的经营理念,没有保证品质的食材,就谈不上食材美味,只有自己找先做好了,才能呈现美味,鹌鹑清理后需要上料码味两个小时左右,然后才能放入卤水中卤制,制作工艺非常讲究,做出来的鹌鹑色泽整体红里透亮,皮质Q弹,香气四溢,回味无穷。

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另外还有卤鹅鸡腿卤大肠,品种很多,适合各种人群,据说这家店已经开了31年,还能屹立不倒,肯定有自己的过人之处,你喜欢吃这样的卤肉吗?

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