拔丝芋头不会拔丝_拔丝苹果_拔丝红薯为什么不拔丝

爸爸做的拔丝苹果

甘井型庄二年级李嘉瑞

爸爸平时很忙,一个月才休息四天。有时晚上会很晚回家,虽然他很少陪我玩,但这一点都不能动摇爸爸在我心中的“厨神”地位。

记得小时候就很喜欢吃拔丝类的食品拔丝苹果,爸爸每隔一段时间就会给我做。有拔丝香蕉、拔丝红薯、拔丝土豆……但我最喜欢的还是拔丝苹果。比起山药和土豆,它多了一丝香甜,但又没有红薯那么腻。

有天下午,做完核酸回到房子。我就喊:“爸爸,我想吃拔丝苹果!”爸爸笑眯眯地向我比了一个“ok”的手势,转头就进了厨房。不一会儿,一盘香喷喷的拔丝苹果就出现在我面前。一身金黄甜蜜的外衣,包裹着酸甜的苹果肉,召唤者我的哈喇子在嘴巴里直打转。我连忙竖起大拇指称赞道:“爸你真厉害,简直就是厨神啊!”爸爸得意地笑了笑:“那还用说!”

再盛放在精美的盘子里,光是看看就让人欲罢不能。夹了一块,放在嘴里。又香又甜,外脆里嫩,好吃极了!当它夹起的时候,真的拨出了一根根长长的糖丝,难怪叫“拔丝苹果”呢!

丝丝甜蜜一盘拔丝苹果,简直是人间美味。

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主 料:苹果300 克。

调配料:白糖100 克,干淀粉50克,面粉100 克,熟芝麻25 克,熟花生油1000 克(实耗约60 克)。

操作过程:

1、苹果洗净切块,在盐水中浸泡下捞出。

2、用淀粉、面粉、鸡蛋调糊;苹果挂糊后下锅炸至金黄。(切记:淀粉与面粉的比例是1:2)

3、将炒勺上旺火拔丝苹果,加入白糖,用手勺不断搅动,糖溶化后,改用小火,待白糖起泡,呈浅黄色时,放进炸好的苹果块,左手提起炒勺不停颠翻,右手拿手勺有节奏地配合左手不断推动,使糖汁均匀地挂在苹果块上之后,右手取芝麻油撒在苹果块上,装进盘里。迅速端给食者,同时带一碗凉开水,供食者蘸苹果,涮筷子用。苹果块蘸水后,外层结壳,与冰糖葫芦相似。

菜肴特点:金黄晶亮,外脆里鲜,口味酸甜,芝麻醇香。

温馨提示:盘里要先抹上油,以免粘盘;盘底最好放一碗开水,用以延缓糖汁凝固时间。

合 阳 虹 媒

主 办:合阳县虹媒文化有限公司

编 辑:严 冰 王晓锐

审 核:任卫明

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