月亮月亮你别睡,捱过这段艰难日子;想起来也不过如此……

酒糟鱼,让我忆起一段特别艰难的日子,不是酒糟鱼有多珍贵,稀罕。而是我现在居然也会做酒糟鱼了。

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一早去了水产市场,随意挑选了四条活蹦乱跳的草鱼,不一会儿功夫,鱼在老板的手中已晕沉了过去,心想平生第一次买这么多的鱼,就为你数日后成为美食而尽心尽力,尝试亲自动手一回。首先得外表大致清洗、刮鳞、剖肚,去腹膜和鱼腮,每一步都得小心翼翼酒糟鱼,既要干净又要美观,努力做到色香味俱全。

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鱼块粗盐腌制几天后,用凉开水清洗干净,放在太阳底下暴晒,翻转半干后切成薄薄的鱼片,继续晾晒,直至鱼肉紧致、实而不硬,即可。也可以清洗鱼后,直接切成薄片,加入白酒、姜片、蒜头、粗盐腌制一晚,第二日直接晒干。

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甜米酒是酒糟鱼的主要配料,其次是生姜、蒜头、辣椒干、胡椒、花椒、陈皮、茴香、豆豉、黄豆酱、芝麻、花生米等,依个人喜好搭配放入。

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滚烫的菜籽油锅中放入已晒干的鱼片,炸至成两面金黄色捞出备用,再爆香生姜、蒜泥,然后逐次加入其它配料,最后倒入甜米酒,熬制浓汤,待冷却……

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香甜的米酒酿浓入酥脆美味的鱼片中,一道真材实料的酒糟鱼就完成了。期待数日后,可口的鱼片在甜酒酿的浸润下,相伴相守,在浓汤的怀里缠绵,失去自我。酒的醇香酒糟鱼,铸就美味佳肴——酒糟鱼就此诞生了。

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