奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油肉松面包

提起埃及奶油面包,第一想法是不是这款面包来自埃及?然后里面还含有奶油?

然而,TA跟“埃及”没有关系,里面也没有“奶油”!

那它为什么叫这个名字呢?

据记载,埃及人发明了面包,其中一种传统面包(Egyptian Flatbread),形状圆而扁,会不会是当时的面包师以埃及扁面包的形状特色为缘由,将这款面包冠以「埃及」之名呢?

另外关于“奶油”,据说最早这款面包是流行于中国台湾地区,因为台湾所说的奶油,正是我们日常所用的黄油。而面团表面放置的黄油丁和面团中的高黄油用量,所以被台湾师傅们称作奶油面。

TA那圆圆扁扁、小洞密布的模样,称TA为“黄小胖”似乎更为贴切!看到圆鼓鼓的外表,仿佛已经尝了到松软的面包口感,带着浓郁的黄油香气和焦糖般的滋味,今天不妨试着做一下吧~

奶油面包_奶油肉松面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全

淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包_奶油肉松面包

埃及奶油面包

By 烘焙达人@天然气小姐

「材 料」

面团部分:高筋面粉250g,全蛋液25g,蛋黄35g(2个),冰牛奶115g,干酵母3g(鲜酵母约8g),细砂糖40g,盐2g,无盐黄油50g

表面装饰部分:黄油40g ,粗颗粒砂糖适量

「 工 具 」

CF760发酵

「 步 骤 」

「1」揉面:把除了黄油外的面团材料放入厨师机桶里,厨师机先低速把材料混匀,再开高速把面团揉到光滑。加软化黄油,低速把黄油揉进去,揉到能扯出薄膜的完全状态(能拉出有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄、透、破洞光滑的状态,面温控制在26℃左右)。

奶油面包_奶油肉松面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全

「2」面团揉好后整体收圆放入发酵盒中。

奶油肉松面包_奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全

「3」卡士CF760发酵箱,提前温度设置28℃,湿度75%预热好,面团放入完成第一次发酵约60分钟。

奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油肉松面包

「4」发酵好至约2倍大小,面团判断状态:手指蘸粉,在面团中间戳一个洞,洞口慢速回弹,不塌陷就是发酵好了。

奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油肉松面包

「5」把发酵好的面团分割成65g/个,分割好以后再次滚圆,盖上保鲜膜室温松弛约20分钟。

奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油肉松面包

「6」整形:松弛好的面团稍微拍扁,用擀面杖擀成圆形,直径约10cm左右(tips:面团不要擀得太扁平了,需要留有一定厚度,否则就是薄底披萨了。另外如果面团沾手,可以再操作台面和面团表面撒适量手粉)。

淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包_奶油肉松面包

「7」整形好的面团间隔排入烤盘中。

淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包_奶油肉松面包

「8」二次发酵:整形好的面团再次送入卡士CF760发酵箱,设置温度30℃,大概发酵40分钟左右(tips:重油类面团二发温度不能太高,否则面团里油分会分离出来奶油面包,不要超过30℃)。

奶油面包_奶油肉松面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全

「9」发酵好的面团表面可以刷一层蛋液,再戳洞,放入切成小块的黄油,撒粗颗粒砂糖。

淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包_奶油肉松面包

「10」烤箱提前上下火200℃预热好奶油面包,面团放入烘烤10分钟左右。中途需要观察面团上色情况(烤的时候黄油流出是正常现象)。

奶油肉松面包_奶油面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全

「11」烘烤结束,面包立即出炉,轻震烤盘震出热气,再放在烤网上放凉。冷却到手温后密封保存。香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒,松软香甜,让人难忘~

淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包_奶油肉松面包

1、以上配方材料可做8个面包的量,准备材料时,黄油提前拿出软化,夏天揉面记得最好用冰牛奶。

2、因各面粉的吸水性不同,请视面团状态酌情调整液体量。

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。如果烤箱上色快可以加盖锡纸不要让上色太深。小面包高温快烤可以保留面团里更多水分,让它更加柔软。

今日出炉

奶油肉松面包_淡奶油椰蓉面包的做法大全_奶油面包

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注