奶油卷面包】

奶油面包_奶油蘑菇汤 面包_西餐 奶油 面包

班长说

忙碌了半天的直播,文字版终于出来了,班长非常感谢今天能来直播间的各位伙伴儿,一大早都耽误了你们的休息,你们能来看直播班长内心暖暖的。同时非常感谢日本师傅山田健二在百忙之中支持糕一三班的直播,以及我们糕一三班的两位妹子大力支持。

今儿的直播说实话还有太多不足,只因为我们准备仓促,没有给各位订阅用户更好的体验,班长在这里给大家说声对不起,希望大家海涵。日后我们尽可能的完善直播中的各种细节,提高我们的直播质量,来回馈各位伙伴的大力支持。

2017年班长最大的愿望是实现我们糕一三班的真实,简单和自然,所以我们会在映客不断直播我们拥有的烘焙知识以及我们所有的烘焙产品,用最真实的情感传递烘焙的乐趣,和我们的焙友一起成长,一路向前。

也许今天很多伙伴因为工作的关系没来,没关系,班长不会放过任何一个关于分享的细节,我在这里将这款面包的制作工艺公布,希望能帮助到关心糕一三班的你,因为我们是一个班集体。

奶油蘑菇汤 面包_西餐 奶油 面包_奶油面包

面包配方

出品率:20只

高粉:600g 砂糖:120g 酵母:6g

食盐:10g 鸡蛋:72g 豆浆:310g

黄油:120g

奶油蘑菇汤 面包_奶油面包_西餐 奶油 面包

烘焙焙烤

烤箱位置:烤箱中层

参考温度:上火 200℃,下火190℃

参考时间:15~18分钟

制作流程

1、先将面团搅拌至9成扩展,形成较厚的薄膜。然后取出搓圆放在碗中做基本发酵30分钟,温度 28℃,湿度68%。

2、发酵好的面团取出分割,并搓圆松弛10分钟。

西餐 奶油 面包_奶油面包_奶油蘑菇汤 面包

3、然后搓成蝌蚪型再次松弛5分钟。

4、如图所示擀开奶油面包,大概长度30cm。

奶油面包_奶油蘑菇汤 面包_西餐 奶油 面包

5、然后如图所示卷起。

6、摆盘做最后发酵,温度35℃,湿度75%,时间60~80分钟。

奶油面包_西餐 奶油 面包_奶油蘑菇汤 面包

7、待面包发酵至2~2.5倍大小时取出,然后在表面刷蛋,并送进烤炉烘烤。

8、烤好的面包出炉待凉,然后食用。

西餐 奶油 面包_奶油面包_奶油蘑菇汤 面包

制作流程细节

1、配料细节——在冬天配料时可将粉类材料、食盐、砂糖放在一起,然后将所有的液体材料和酵母放在一起搅拌至完全均匀,然后在电磁炉上稍微加热至液体材料微热,温度在30~35℃即可。这样有便于面团温度控制在26~28℃,更能增强酵母的活性。

2、加油细节——在冬天因为黄油很硬所以加入面团时很难和面团均匀混合,所以需在电磁炉上稍微融化,但不能完全融化,这样有利于黄油冷却不成颗粒,而且能和面团更均匀的混合。

3、配方中豆浆——面团中用豆浆的主要目的是让整个面包更加柔软,延长老化期,所以各位伙伴在做面包的时候,能在条件允许的情况可以多加豆浆代替水分,这样更有利于提高我们的面团口感。

该直播面包不足之处

由于本次直播日本师傅临时有事,所以时间较紧奶油面包,今日面包发酵略微不足,发酵好的面包焙烤后应该像棉花朵一样轻盈柔软,希望大家发酵2.5倍~3倍时烘焙,有利于该面包正常发挥它的口感和味道,谢谢!

本公众号文章均为班长原创

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注