现在土豆的品种越来越多了,有大有小,有黄有白,有脆有面……哪种升血糖更慢,更适合糖尿病病友吃?

黄、白、红、紫,哪种土豆升糖慢?

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1.营养对比

土豆中含有丰富的钾元素(比香蕉含钾量还高)、维生素C及膳食纤维,有”地下苹果”的美誉。

不同品种的土豆,营养价值稍有不同,如:

2.升糖能力

土豆的口感越软绵细腻,淀粉含量越高,升血糖能力越强。

以黄心(费乌瑞它)、紫心(黑玫瑰)、白心(夏波蒂)3个品种的土豆为例:

淀粉含量:黄心(费乌瑞它)>紫心(黑玫瑰)>白心(夏波蒂)[2]

膳食纤维:白心(夏波蒂)>紫心(黑玫瑰)>黄心(费乌瑞它)[2]

对比后我们会发现土豆,白心土豆淀粉含量低,升糖速度更慢,更适合糖尿病病友吃。

教你2招,吃土豆不升糖

1.让土豆变脆

土豆变脆,能延缓升糖速度。

一是,土豆切丝,多淘洗几遍,洗去一些淀粉(不过同时维生素C等营养物质也会被洗掉)。

二是,先加醋浸泡一会,下锅后再加醋快炒。醋和淀粉发生化学反应土豆,使土豆丝硬度更高,口感更脆爽,降低土豆的升糖指数,有利于控制餐后血糖。

※ 1个小知识:新土豆含水分高,吃起来更脆。

2.把土豆放凉

把熟土豆放凉,能降低升糖指数。

土豆中的淀粉有两种,直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉有一个神奇的特性:煮熟放凉后更容易”回生”,对淀粉酶产生抗性,变成抗性淀粉。

抗性淀粉被认为是一种膳食纤维,在小肠中不能被吸收利用,即使再加热也难以被消化吸收,从而降低吸收率,延缓升糖速度。

记住了:土豆放凉了再吃,或放凉后加热吃。

参考文献:

[1]黄越,李帅兵,石瑛.马铃薯不同品种块茎矿质营养品质的差异[J].作物杂志,2017.

[2]韩克,张正茂,邢沁浍,闫巧珍,侯传丽.不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析[J].食品科学,2017:165-170.

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